학부모님 안녕하십니까?

    어느새 화창한 봄날이 가고 무더운 여름이 시작되고 있습니다. 최근 전국적으로 발생한 식중독 사고와 관련하여 학부모님들의 걱정이 크실 것으로 생각되어 다음과 같이 식중독예방을 위한 안내를 해드리오니 숙지하셔서 학생들을 비롯한 귀 가족 모두 건강한 여름을 보내시기 바랍니다.

1. 식중독이란?

  식중독은 일종의 임상증후군으로서 오염된 음식을 먹은 후 또는 음식 그 자체의 독성 때문에 발병하는 질병입니다.

2. 식중독은 왜 생기나요?

  일반적으로는 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 경우를 말합니다. 식중독은 치명적인 것도 있으나 대개 증상이 경미한 것이 보통이며 전파성도 그리 문제가 되지 않습니다. 그 원인은 세균성 감염이나 바이러스 감염에 의한 것이 가장 많고 알레르기에 의한 것도 적지 않습니다.

  1)  세균성 식중독: 살아 있는 세균에 의한 감염이나 음식물 내에 세균이 만들어 놓은 독성이 남아 있는 경우, 음식물 섭취 후 장내에서 만들어진 독성에 의하여 발병합니다.  8-12시간 정도의 잠복기를 거쳐 복통, 설사 등의 위장 증상이 나타나며 24시간 이내에 증상은 사라집니다.

   2) 화학물질에 의한 식중독 : 대부분 음식 조리에 사용되는 조미료, 방부제 등을 섭취하여 발병합니다. 증상은 수 시간 이내에 소실되므로 특별한 치료가 필요하지 않습니다.

  3) 독성이 있는 음식물: 척추를 가진 어류에서 여러 가지 독소를 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다. 어류에 의한 식중독은 신경독과 마비를 일으키는 독성, 두 가지로 분류됩니다. 이 외에도 독버섯, 약초 중 일부가 독성을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다.

3. 식중독의 증상은?

  식중독의 증세로는 구토, 설사, 복통, 발열, 식은땀과 혈압하강 등이 있는데, 이때 설사를 멈추는 지사제를 함부로 사용하면 증상과 예후를 더욱 나쁘게 할 수 있습니다.

4. 가정에서 식중독예방을 위해 할 수 있는 예방법을 구체적으로 알려드리겠습니다.

   1) 식품을 사용하기 전에 유통기한을 반드시 확인 한다 : 쇠고기는 14릴 이상, 우유는 5일 이상 냉장보관하지 않는다.

   2) 달걀은 깨진 곳이 없고 표면이 깨끗한 것을 고른다. 달걀을 날 것으로 먹지 말고, 물로 씻지 않는다. 물로 씻는 것은 오히려 박테리아 번식을 증가 시킨다.

  3) 아이가 먹던 우유를 다시 먹이지 않는다. 침에 포함된 효소 때문에 쉽게 상해버리기 때문이다

   4) 세균의 온상인 행주는 깨끗하게 빨아 햇볕에 말려 소독해서 사용한다. 도마는 물기가 잘 스며들지 않는 플라스틱 소재가 좋다. 육류는 플라스틱 도마를, 과일이나 채소는 나무 도마를 사용한다. 육류를 자르고 난 뒤 같은 도마에서 절대 과일이나 야채를 썰지 않는다. 고기를 자른 칼이나 도마 등은 감염원이 될 수 있으니 반드시 세제로 씻고 뜨거운 물로 헹군다.

  5) 식품구입은 집에 들어가기 직전에 하고 냉동, 냉장이 필요한 육류나 어패류 등은 나중에 고른다. 1시간 안에 냉장고에 넣을 수 없다면 휴대용 냉장케이스를 준비하는 것이 좋다. 조리된 식품은 냉장고 위에, 조리가 되지 않은 식품은 냉장고 아래에 보관해 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 저장한다.

   6) 햄 요리를 하기 전에 80℃의 물에 1분간 담가두면 첨가물의 80% 정도가 물에 녹아 나온다. 볶을 때 기름과 함께 첨가물이 빠져나오므로 기름기를 제거한 뒤 먹는 것이 안전하다.

   7) 두부는 90% 정도가 수분으로 균의 번식이 쉬운 식품이다. 그릇에 물을 붓고 두부를 넣은 다음 냉장고에 넣어두면 싱싱하게 보관할 수 있다. 이때 물은 반나절씩 자주 갈아주어야 한다.

   8) 어패류는 반드시 흐르는 물에 씻고 보관할 때는 내장을 빼낸 뒤 차가운 소금물로 재빨리 씻는다. 그 다음 비늘을 긁어내고 굵은 소금을 뿌려 얼려둔다. 초밥이나 덮밥에 사용할 생선은 식초에 적셨다 요리하면 된다.

  9) 음식간의 접촉을 마기 위해 냉장실과 냉동실은 2/3만 채운다. 꽉 채우면 냉기가 통하지 않아 일부 식품을 상할 수 있다. 냉장실은 10℃, 냉동실은 영하 15℃이하를 유지한다. 조리된 음식과 조리되지 않은 음식은 절대로 섞이지 않도록 보관한다.

  10) 식품의 해동은 실온에서 하지 않는다, 냉장고나 전자레인지 안에서 녹이거나 밀폐 용기에 넣어 흐르는 물로 씻으면서 녹인다. 한 번 해동시킨 것은 다시 냉동시켰다가 녹이면 식품의 신선도가 급격히 떨어지고 그 과정에서 세균이 번식할 우려가 높다.

  11) 하수구, 화장실, 쓰레기통 등 냄새가 나는 곳은 항상 살균소독제를 사용해 청결을 유지한다. 음식을 만들기 전이나 화장실에 다녀온 후에는 비누로 손을 깨끗이 씻고 음식을 준비하는 중간에도 자주 씻어준다. 혹, 요리 도중에 손을 베었을 때는 반드시 소독한 뒤 일회용 장갑을 끼고 음식을 만든다.

  12) 남은 음식을 먹을 경우에는 75℃ 이상에서 다시 가열하여 먹는다

  13) 수건을 자주 갈아주어 청결을 유지하고 외출해다 돌아온 아이들은 반드시 손을 씻도록 한다. 비누를 사용해 균을 없애고, 수건도 자주 갈아주어 청결을 유지 한다.

  14) 위생이나 안정성이 확인되지 않은 음식은 가급적 사먹지 말도록 학생들에게 지도해주시고, 만들어서 바로 먹을 수 있는 음식 이외의 것은 되도록 사먹지 않도록 지도해 주시기 바랍니다.

 ** 최근 타 학교의 급식에서 발생한 식중독의 원인균은 노로바이러스에 의한 것이 많았다고 합니다. 노러바이러스 감염의 예방은 무엇보다도 철저한 손씻기입니다. **

 ■ 노로바이러스란? - 노로바이러스(norovirus)는 사람에게 장염을 일으키는 바이러스 그룹으로 노로바이러스라는 공식 명명이 최근 승인되었습니다. 바이러스는 크기가 매우 작고 항생제로 치료가 되지 않으며 사람의 체외에서는 생장할 수 없는 등 세균이나 기생충과는 매우 다릅니다.

 ■ 노로바이러스 감염 증상은 어떠한가요? - 가장 흔한 노로바이러스에 의한 질병명은 바이러스성 장염입니다. 장염이란 위와 장의 염증 유발을 의미합니다. 대부분의 사람은 1-2일내에 호전되며, 심각한 건강상 위해는 없으나, 때때로 어린이, 노인과 면역력이 약한 사람에 있어서는 탈수증상을 보이기도 하고, 특별한 의학적 주의를 요하는 경우도 있습니다.

 ■ 어떻게 노로바이러스에 감염되나요? - 노로바이러스는 감염자의 분변이나 구토물에서 발견됩니다. 사람은 다양한 경로를 통해 바이러스로부터 감염될 수 있습니다. 예를들면, 노로바이러스에 감염된 식품이나 음용수를 섭취했을 때, 노로바이러스에 오염된 물건을 만진 손으로 입을 만졌을 때, 질병이 있는 사람을 간호할 때 또는 환자와 식품, 기구 등을 함께 사용했을 경우 등입니다.

 ■ 증상은 언제 나타나나요? - 노로바이러스 질환의 증상은 바이러스 섭취 24-48시간 후 나타나는 것이 일반적이지만 12시간 경과 후 증상을 보이는 경우도 있습니다. 노로바이러스에 감염된 사람이 이 균을 장기간 보유한다는 증거는 없습니다.